Главная » Oda-salatu-olive
25.12.2014

Ода салату “Оливье”

Приближается сезон салата Оливье!
Какой же Новый год без этого салата? Это просто нарушение традиций, господа! Ни один ваш гость не будет сыт и уйдет рассерженным, если на столе не будет тазика с Оливье, в котором так приятно поваляться после праздника.
Но сколько людей, столько и рецептов этого коронного блюда. Споры вокруг приготовления правильного Оливье кипят на кулинарных форумах перед каждым Новым годом. Спорить не будем, а просто поделимся несколькими вариантами. Но сначала расскажем историю нашего любимого салатика.
Салат Оливье был придуман еще в XIX веке, а его автором стал французский шеф-повар Люсьен Оливье, который происходил из одной из кулинарных династий Прованса. Эта династия во Франции тоже прославилась – они придумали соус «Провансаль». Приехав в Москву, один из трех братьев Оливье решил покорить столичное общество, придумав что-нибудь этакое, и в создании своего шедевра руководствовался тогдашними предпочтениями москвичей в плане закусок – а это были моченые яблоки, квашеная капуста с клюквой, соленые грибы и огурцы. В компании с еще двумя французскими поварами, работавшими в столице, они и придумали ставший сегодня культовым салат, но оригинальный рецепт Оливье напоминал современный очень отдаленно.

Изначально Оливье готовился из большего количества ингредиентов, в разработанную французами рецептуру входили такие продукты: филе рябчика, телятина, картофель, сельдерей, вишня, маслины, оливки, корнишоны, раковые шейки, огурцы, яйца, белые грибы и даже маринованный крыжовник!

Вскоре после появления новинки во французском ресторане, которым владел изобретатель салата (он назывался «Эрмитаж»), русский шеф-повар Иван Иванов, работавший в ресторане «Москва», предложил публике видоизмененный салат под названием «Столичный», который ну очень напоминал блюдо, придуманное французом. Это вынудило Люсьена Оливье, хотя он и держал свой рецепт в строжайшей тайне, снова заняться поисками вкуса, который всех поразит и ни на что не будет похож. Но, так или иначе, все дополнения и рецептура вариантов салата от шеф-повара ушли вместе с ним, когда он ушел из жизни, так как никому он свои кулинарные тайны так и не открыл. В итоге полюбившееся блюдо москвичи стали повторять самостоятельно, зная основные ингредиенты, и рецептура продолжала меняться. Ну а более похожим на свою нынешнюю версию салат Оливье стал в советские годы, когда дорогие и не всем доступные ингредиенты стали заменять более доступными – так и появилась в составе салата колбаса, морковь и консервированный горошек.
Такова история изобретения салата Оливье, который готовили, готовят и, наверное, будут готовить всегда, пока в русскоязычный мир празднует Новый год.
Итак, рецептики!

Оливье по-советски

eaa0a4dd9a32fbdee2d0904b0ce49f74
Понадобится: 300г докторской колбасы, 200г майонеза, 100г сметаны, 7 клубней отварного картофеля, по 6 маринованных огурцов и вареных вкрутую яиц, 5 отварных морковок, 1 банка консервированного зеленого горошка, соль.
Принцип ‘Оливье’, чтобы было в самый раз – на каждого гостя взять по картошке (средней). Яиц взять столько же сколько картошек. 
Как приготовить салат Оливье по-советски. Нарезать все продукты мелким кубиком, соединить, добавить сметану, майонез, посолить и перемешать.
Этот рецепт сегодня можно справедливо назвать самым любимым и популярным. Именно такой Оливье знаком многим с детства. Ну а если хочется попробовать что-то новенькое, смотрите следующие рецепты.

Оливье с шампиньонами

1111
Понадобится: 200г свежих шампиньонов, 150г майонеза, по 4 соленых огурца, отварных яиц и картофеля, по 1 луковице, вареной моркови и банке зеленого горошка консервированного.
Как приготовить салат Оливье с грибами. Нарезать кубиками яйца, картофель, морковь, огурцы, нарезать некрупно грибы и лук, обжарить грибы с луком на растительном масле до зарумянивания. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, майонез и перемешать.

Оливье с мясом и свежими огурцами

110801145439-120213184037-p-O-salat-olive-s-mjasom-i-svezhimi-ogurcami
Понадобится: 400г консервированного зеленого горошка, 350г отварного картофеля, 300г отварного мяса, 150г огурцов свежих, 100г зеленого лука, 4 вареных яйца, 2 вареных моркови, майонез, соль.
Как приготовить салат Оливье с мясом. Нарезать морковь, яйца, мясо, картофель, огурцы мелким кубиком. Измельчить лук. Соединить все подготовленные продукты, добавить горошек и майонез, перемешать, подсолив салат по вкусу.
Свежие огурцы можно заменить солеными или маринованными – меняйте любой рецепт по своему вкусу.

Оливье с говядиной и яблоками

2222
Понадобится: 300г отварной говядины, 130г майонеза, 100г консервированного зеленого горошка, 5 вареных яиц, 4 вареных картофеля, по 3 соленых огурца и вареных моркови, по 1 луковице и яблоку, черный перец, соль.
Как приготовить салат Оливье с яблоками. Нарезать кубиками говядину, морковь, картофель, яйца, огурцы, измельчить лук и ошпарить его кипятком, промыть холодной водой, обсушить горошек. Нарезать кубиками яблоко, вырезав семена, соединить все подготовленные продукты, поперчить и посолить, добавить майонез и перемешать.

Оливье с курицей и оливками

236_12_12_2013_979
Понадобится: по 100г консервированного горошка, оливок б/к и майонеза, 4 вареных картофеля, 3-4 вареных яйца, по 1 отварной куриной грудке, вареной моркови, свежему огурцу и маринованному огурцу, перец, зелень, соль.
Как приготовить салат Оливье с курицей. Яйца, куриное филе, отваренное в подсоленной воде, морковь, картофель, огурцы нарезать кубиками. Нашинковать зелень, оливки обсушить и нарезать кольцами, обсушить горошек. Соединить все продукты, поперчить, посолить, добавить майонез, перемешать.

Оливье с каперсами и индейкой

4444

Понадобится: 400г филе бедра индейки отварного, 250-300г майонеза, 150-200г консервированного зеленого горошка, 80-100г консервированных каперсов, 5-6 перьев зеленого лука, по 3-4 вареных яйца и клубня картофеля, 1-2 свежих огурца, 1 вареная морковь.

Как приготовить Оливье с индейкой и каперсами. Филе индейки отварить, добавив в воду горошины перца и лавровый лист, нарезать мелким кубиком, так же нарезать морковь, картофель, огурцы. Обсушить каперсы и горошек, соединить с остальными продуктами, добавить майонез и перемешать.

Оливье с семгой

555
Понадобится: по 200г консервированного зеленого горошка, майонеза и филе слабосоленой семги или лосося, 5 вареных яиц, 3-4 клубня вареного картофеля, 2-3 пера зеленого лука, 2 свежих огурца, 1-2 моркови вареных, по 1 пучку петрушки, щепотке перце и соли.
Как приготовить Оливье с рыбой. Нарезать кубиками картофель, морковь, огурцы и филе семги, яичные белки, а желтки потереть на мелкой терке, обсушить горошек, измельчить зелень. Перемешать желтки с майонезом, перемешать. Все ингредиенты для салата соединить, поперчить и посолить, заправить майонезом с желтками, перемешать.

Оливье с отварными баклажанами

666
картофель средней величины 4 шт.
куриные яйца 3 шт.
крупный репчатый лук 1 шт.
консервированный зеленый горошек 180 г
майонез 200 г
спелые некрупные баклажаны 2 шт.
колбаса ‘Докторская’ или отварное мясо 220 г
молотый красный перец на кончике ножа
паприка 1 ч. ложка
соль по вкусу
свежая зелень укропа 
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и донышки, нарезать мякоть кубиками средней величины, посыпать специями и перемешать. Варить на пару в тонкой сетке до готовности (кусочки не должны стать слишком мягкими). Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Выложить в эмалированную емкость овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
Можно украсить вареным яйцом и консервированным перцем.

Оливье с морепродуктами

777
Ингредиенты:
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 5 яиц
• 300 г слабосоленой семги
• 100 г отварных креветок
• 100 г соленой икры мойвы
• 2 яблока
• 3 свежих огурца
• 4 ст. л. консервированного горошка
Для соуса:
• 150 г майонеза
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. коньяка
Приготовление:
1. Морковь, картофель и яйца отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Также кубиками нарежьте семгу, яблоки и огурцы. 
3. Соедините все подготовленые ингредиенты, добавьте отварные креветки, икру и зеленый горошек.
4. Майонез соедините с кетчупом, паприкой, коньяком.
5. Заправьте салат. Посолите по вкусу.

Салат “Оливье по-мужски”

888
Яйца – 10 шт.
Майонез – 500 г.
Сметана или натуральный йогурт – 500 г.
Петрушка – 1 пучок.
Укроп – 2 пучка.
Ветчина ломтиками – 200 г.
Соль, белый перец молотый – по вкусу.
Как приготовить:
1. Отварить яйца, остудить, очистить.
2. Смешать майонез со сметаной, посолить, перцем и разделить получившийся соус пополам.
3. Зелень вымыть, отряхнуть от воды. Отложить немного укропа на украшение, остальную зелень нашинковать и смешать с половиной соуса.
4. Нарезать ветчину кубиками и, тоже отложить немного на украшение, смешать с другой половиной соуса.
5. Яйца нарезать кружочками, нарезанную ветчину выложить одну треть в плоскую миску, залить соусом с зеленью и выровняйте.
6. Последний слой кружочки из яиц. Присыпать его отложенными кубиками ветчины.
7. Украсить укропом или петрушкой.

Оливье с курицей-карри и изюмом

999
Ингредиенты:
1/4 стакана обезжиренного майонеза
1 ч. ложка порошка карри
2 ч. ложки воды
1 стакан нарезанной жаренной с лимоном и травами курицы, очищенной от кожуры и костей
3/4 стакана порезанного яблока Брэбёрн (примерно 1 маленькое)
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
3 ч. ложки изюма
1/8 ч. ложки соли
Способ приготовления:
Хорошо смешайте майонез, порошок карри и воду в миске среднего размера. Добавьте жаренную с лимоном и травами курицу, нарезанное яблоко, сельдерей, изюм и соль. Тщательно всё перемешайте. Накройте и остудите.

Салат “Оливье” из языка

1919
Ингредиенты:
картофель – 300 г,
яйца(куриные) – 5 шт,
соль – 0.8 ч. л.,
огурцы (свежие) – 300 г,
морковь – 150 г,
зелёный горошек (конс.) – 300 г,
майонез – 150 г,
язык (телячий) – 1 шт.
Приготовление:
1. Вымыть тщательно все овощи. Язык вычистить и тоже вымыть, а затем отварить. Язык отваривать не менее 3-4 часов, мы бывает варим и все 5 часов, зато он тогда мягкий и вкусный. Картофель, морковь и яйца тоже отварить до готовности.
2. Нарезать все готовые продукты мелким кубиком.
3. Продукты выложить в специальную форму для сервировки салатов на порционное блюдце. Такие формочки для салатов уже не проблема купить в специализированных посудных лавках. Выкладывать слоями, не забывать посолить пробуя на свой вкус.

Оливье с тунцом

1212
Время приготовления: 45 минут
4 порции
Ингредиенты:
Картофель 3 шт. 
Соль по вкусу
Морковь 2 шт. 
Куриное яйцо 4 шт.
Тунец 200 г 
Горошек консервированный 100 г
Оливки без косточки 110 г 
Майонез 340 мл
Красный перец консервированный 60 г
Как приготовить:
1. Помыть картофель и положить в небольшую кастрюлю. Добавить соль, залить холодной водой.
2. Очистить морковь и добавить в кастрюлю.
3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 25-30 минут, до готовности.
4. Выложить картофель и морковь на тарелку и отложить в сторону, чтобы остыли.
5. Положить в ту же кастрюлю яйца, залить водой и сварить вкрутую.
6. Выложить в миску и залить холодной водой. Оставить на несколько минут, чтобы яйца остыли, и скорлупа легко отходила. Слить воду.
7. Очистить картофель и яйца.
8. Мелко нарезать картофель, морковь и яйца и положить в большую миску.
9. Слить жидкость из консервированного тунца, добавить рыбу в миску с овощами.
10. Добавить горошек и нарезанные оливки.
11. Добавить майонез и тщательно перемешать.
12. Выложить салат на большое блюдо.
13. Можно украсить вареным яйцом и консервированным перцем.

 Салат мясной Оливье с фасолью

1313
* картофель 1 шт. 
* морковь 1 шт. 
* яйца 4 шт. 
* маринованные огурцы 2 шт. 
* консервированный зеленый горошек 180 г 
* колбаса ‘Молочная’ 200 г 
* консервированная красная фасоль 150 г 
* репчатый лук 1 шт. 
* сметана 250 г 
* соль по вкусу 
Морковь и картофель варить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками, слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания маринада. Колбасу нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить. Сложить овощи, колбасу, яйца, фасоль и горошек в пластмассовую и эмалированную емкость, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.

  Оливье «Похмельный»

1515
Первого января можно приготовить оливье «Похмельный». Сделать его надо из отварной говядины, яиц, картофеля, лука, моркови и положить побольше маринованных овощей: помидоры черри, корнишоны, каперсы, артишоки с добавлением квашеной капусты. Наутро после разгульной новогодней ночи такой салатик пойдет на ура.
* 150 г квашеной капусты (кисло-сладкой) 
* 3-4 шт. отварного картофеля 
* 3 шт. сосисок подкопченных или 200 г ветчины 
* зелень петрушки 
* растительное масло 5 ст. л. 
* горчица 1 ст. л. 
* уксус 1/2 ст. л. 
* сахарный песок, соль 

Капусту выложить в салатник. Отварной картофель нарезать кружочками. Сосиски или ветчину нарезать кружочками или кубиками. Для заправки смешать масло, сладкую горчицу, соль, сахар, влить немного фруктового уксуса, все хорошенько перемешать. Картофель и мясной продукт добавить к капусте, залить все салатной заправкой. Перед подачей посыпать салат свежей зеленью петрушки и перемешать.

Оливье диетический с цуккини

1414
Тем, кто не хочет переедать в новогоднюю ночь, а от любимого салата отказываться не собирается, можно приготовить диетический вариант оливье. В этом случае вместо колбасы придется взять отварное низкокалорийное филе курицы, кролика или индейки. Картошку замени на мелко нарезанный бланшированный цукини и заправь салат обезжиренной сметаной или легким майонезом. За счет такой подмены калорийность порции с 200 ккал (классический оливье) можно снизить до 120-150 ккал.

Оливье экзотический с ананасом

1717
Если вы готовы ко вкусовым экспериментам, приготовьте экзотический салат с участием свинины и ананаса – они отлично сочетаются друг с другом. Ананас возьмите свежий или консервированный, а в качестве мясной составляющей – карбонад, корейку или буженину. Подать такой салатик можно очень эффектно – вниз положить кружок ананаса, а сверху аккуратной горкой с помощью формочки сервируйте заправленный майонезом необычный микс.

Оливье с сыром

1616

* 400 г вареного куриного мяса 
* 2 вареные картофелины 
* 3 отварных яйца 
* 100 г острого сыра 
* 2 яблока 
* 2 свежих огурца 
* 1 банка кукурузы 
* 2 ст. л. измельченного зеленого лука 
* 1 пачка оливкового майонеза 
* маслины для украшения 
* соль, перец по вкусу 
Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки – соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами.

Салат Оливье был и, наверное, всегда будет самым популярным кушаньем новогоднего стола, готовьте его по разным рецептам и радуйте ваших близких новыми нотками любимого блюда!
Если хотите сохранить или распечатать каждый рецептик отдельно, смотрите в нашей кулинарной книге.